真鲷产卵持续时间为2 ～3 个月，产卵初期一般在日落前后产卵，随着产卵日期的推移，产卵时间逐渐推迟至午夜或提前至午后。产卵盛期1 千克亲鱼一次可产5 ～8 万粒卵。产入池内的卵子，随流水经溢水口流入集卵网箱内（网目60 ～80 目），一般在产卵后数小时内，用80 目筛绢制成的捞网将集卵网箱中的受精卵捞入30 ～50 升水槽中，待死卵下沉后用虹吸办法吸除，将上浮卵称重后放入孵化网箱或孵化桶中孵化。孵化桶容积一般1 立方米。孵化网箱一般于饲育水池中，大小不一。现在许多单位将上浮卵称重后直接放入30 ～50 立方米水泥饲育池中孵化。1 克受精卵一般按1800 粒计算。需要有选择地使用产卵盛期的卵，这样上浮卵率、孵化率和正常孵化率均较高。孵化率一般在90 ％以上。孵化桶及饲育池内的孵化网箱中投放受精卵的密度为30 万～100 万粒／立方米。孵化期间要微充气、微流水。仔鱼孵出后到开口期再放入饲育水池中。直接投放到饲育水池中的受精卵，密度一般为5 万～10 万粒／立方米，孵化期间也要微充气。孵化水温最好控制在18 ℃ 左右，孵化率最高。真鲷受精卵在各种水温条件下的孵化时间见表14 。

表14 真鲷受精卵孵化时间与水温的关系