一、形态特征

加州鲈鱼体侧扁，呈纺锤形，体披细鳞，头中等大，头骨背面较平坦，下颌稍突出，上下颌内侧布满锯齿状角质化突起。口大，牙齿为绒毛状细齿，锐利。背鳍13 ～ 14 ，硬棘部和软条部间有一小缺刻，不完全连续。胸鳍12 ～13 ，腹鳍15，臀鳍Ⅲ , 9 ，侧线不达尾鳍基部。体色为淡金黄带黑色，头部、背部散布密集黑色斑，黑斑排列呈带状。从吻端开始直至尾鳍基部，鳃盖上有三条黑斑呈放射状排列。

二、生活习性

加州鲈鱼喜较清澈的水质，尤喜在清新的微流水中。经人工养殖驯化，已能适应肥沃的水质和在盐度1 ％以下的水域中生长。它属温水性鱼类，在2 ～ 34 ℃ 水温范围内均能存活，适温15－25 ℃ ，最佳生长水温20 ～25 ℃ ，低于15℃ 或高于28 ℃ 摄食较差，但30 ℃ 时仍能摄食。当水温降至10 ℃ 以下或池水过于混浊，水面风浪过大时，才停止摄食。喜壤土底质，喜铺有一层砂的池底环境，要求水中溶氧量高，最好在4 毫克／升以上。

三、食性

加州鲈鱼为强肉食性的杂食鱼类，性凶猛，掠食性强。幼苗时期以轮虫、枝角类、桡足类、丝蚯蚓等为主要食物。饵料不足时，会互相残食。长大后捕食大鱼、小虾、昆虫等。在人工饲养下，主要投喂切成小块的下杂鱼。经驯化后，也可以摄食人工配合颗粒饲料。