石斑鱼的养成主要为网箱养殖。网箱结构及设置可参照真鲷。
放养密度因鱼种规格不同而异，全长7 . 5 ～10 . 0 厘米时，密度可控制在100 ～150 尾／立方米，12 . 5 ～15 . 0 厘米（37 ～52 克）时，可80 ～100 尾／立方米，18 . 0 ～21 , 0 厘米（100～150 克）时，以70 ～ 80 尾／立方米。
饵料以新鲜或冷冻小杂鱼为饵，每天投饵一次，日投饵量为鱼体重的3 ～8 % ，鱼体较小时，饵料可切碎或搅碎后投喂，并根据鱼的摄食情况调整投饵方法的投饵量。
石斑鱼为凶猛性的肉食性鱼类，自然环境中，它常栖息于岩石缝、珊瑚间，躲在隐藏处待机捕食，饱食后又回到隐藏处。在网箱养殖情况下，由于石斑鱼没法隐蔽，这种摄食习性可能受到抑制，影响其生长，同时因无隐蔽物，石斑鱼要消耗大量的能量来抵抗不断流过网箱的水流，且鱼过于集中在网箱角落或底部，相互磨擦而引起鱼体受伤，进而可产生细菌感染。为此网箱可以吊挂旧轮胎，塑料鱼巢等隐蔽物。据马来西亚的Teng 和chua 报道，养殖石斑鱼（E . salmoides ）时，选用旧轮胎做隐蔽物，每个轮胎外凿3 个洞，悬挂于1 . 2 米xl . 2 米xl . 65 米的网箱中，试验结果如表22 。

表22 不同放养密度和隐蔽空间对石斑鱼生长的影响

从其实验可看出，轮胎做为人工隐蔽物，在不影响石斑鱼生长速度的情况下，其放养密度从60 尾／立方米提高到156 尾／立方米；养殖3 个月后，净产量从8 . 5 千克／立方米提高到19 . 5 千克／立方米；放养密度增加到180 尾／立方米、204 尾／立方米时，虽然增加了轮胎数，但石斑鱼生长下降，成活率降低，饵料系数亦增高。由于石斑鱼性情猜疑，对投下的饵料采取远离监视而不立即摄食的反应，因而饵料多散落在网底，且饵料沉底后则不去吃。而鲷类的食性则不同，见饵即抢，能带动石斑鱼摄食，且能清除网底饵料。所以网箱内适当混养小量鲷类，可以促进石斑鱼生长，减少饵料浪费，增加收入。
目前国内也有些单位（如广西海洋研究所）利用废弃虾池养殖石斑鱼，每立方米放l 尾，以低值鱼、虾、贝为饵，日投饵量为体重的5 ～6 % ，为便于检查，饵料加工成小块后投于池边浅水处。由于白天鱼栖息于投放在池内的瓦水管或破水缸内，唯有夜间出来寻找食物，所以每天投饵时间为早上5 ～6 时或晚上7 ～8 时。为防止污泥进人鳃内影响成活，一般采用钩钓法收获。土池养殖石斑鱼亦可获得较好经济效益。
石斑鱼生长适温为25 ～30 ℃ ，20 ℃ 以下时摄食量大减，15℃ 以下完全停止摄食。养殖10 个月，体重可达600 克。要根据水温和体重情况及时捕捞上市或越冬。