目前银鱼的保鲜方法仅有两种：即速冻与晒干，前者的经济效益远高于后者。由于银鱼为1 年生的小型鱼类，具有离水即死的特性。因此，当渔民在汛期捕捞银鱼时，收购渔船要及时组织现场收购，并将银鱼放入事先准备好的塑料箱内，箱的规格约长冰宽x 高为“x45x30 厘米，每箱可装银鱼12 . 5 千克左右，以一层鱼一层碎冰将箱装满后密封保温。鱼与冰的重量比例为1 : l 。待至一定数量后，要立即运回岸边，进人加工车间，进行清洗、清杂和分类。注意冲洗水温需在15 ℃ 以下；清杂是将杂草、小鱼虾等拣出来；分类是按外贸出口要求，短吻银鱼3 ～5 厘米／尾和5 ～ 8 厘米／尾两种规格分开，小于3 厘米／尾者为等外品，作为内销处理。按上述三种规格分别装入塑料袋（每袋装银鱼1 千克），袋外用定制纸盒包装，最后成批纸盒进人速冻冷库，等待内、外销售。晒干是将捕起的银鱼，除去鱼、虾等杂物后，直接在阳光下曝晒吹干。