中华鲟是一种寿命较长的鱼类，目前采到最长寿命的标本为：雄性22 龄，雌性27 龄。根据实测结果，生长最慢的1 尾中华鲟雌体为22 龄，体长259 厘米，体重175 千克；生长最快的1 尾为26 龄，体长322 厘米，体重378 千克。而雄性最慢的1 尾为19 龄，体长229 厘米，体重87 千克，最快的1 尾为22 龄，体长250 厘米，体重189 千克。即雌体平均年增重为8 ～14 . 5 千克，雄体为4 . 55 - 8 . 59 千克。由此可见中华鲟的生长速度是较快的，并且雌体明显比雄体快。中华鲟的生长速度还与其性腺发育有关，一般在性成熟前的各年增长较快，性成熟以后的若干年次之，老年阶段生长最为缓慢。