中华鲟幼鱼培育可分为流水培育和静水培育两种方式，均采用人工投喂饵料的方法进行培育。因中华鲟对水体溶氧量要求较高，贴底生活习性等特点，采用流水培育更适宜。培育池池型可多样，但以圆形效来最佳。面积宜在10 ～60 平方米较好，个体较小时采用小面积培育池培育，水深40 ～80 厘米均可。
幼鲟放养密度与幼鲟规格及养殖池面积有关。一般幼鲟体长50 ～100 毫米时，每平方米放养200 尾，100 ～150 毫米时，每平方米放养100 尾。
幼鲟培育主要应抓好饵料和水质管理。幼鲟培育前期的主要饵料种类是水生寡毛类如水蚯蚓、颤蚓 等，少量投喂枝角类。投喂时应按照“四定”原则进行，每天投喂4 ～6 次。幼鱼日投饵量以鱼体重的10 ％～15％为宜，每次投饵量应根据幼鲟摄食情况决定，并根据水温、溶氧量、日照等因素作适当调整。投饵前，活饵料应用孔雀石绿浸泡消毒。幼鲟培育至一定规格应进行食性驯化，以便其摄食配合饲料。中华鲟幼鲟驯食的规格一般在体长70 ～ 180 毫米时进行，驯食期一般需要7 ～10 天的时间。驯食完成后，日投饵量可按鱼体重的2 ％～5 ％投喂。
水质的管理主要是保持池水的交换量，使水体溶氧量保持在5 毫克／升以上；每天及时排除残饵及其它污物，定期清洗池底、池壁，并经常用孔雀石绿、漂白粉、高锰酸钾等对水源和池水进行消毒。