目前，我国中华鲟成鲟养殖进行较少，其中1 龄鱼的养殖方式与幼鲟培育相似，可在养殖池面积和放养密度上作适当调整，宜进行流水养殖。中华鲟成鲟养殖池以圆形或椭圆形水泥池较为适宜，面积宜在60 ～300 平方米，水深1 . 5 米以上较好。成鲟养殖池应有完善的进、排水系统和排污装置，并有充足的优质水源供应。

成鲟养殖放养密度可视生产条件灵活掌握，每平方米放养300 ～ 400 毫米幼鲟5 ～ 20 尾均可。密度较高的养殖池，应随鱼体生长及时进行分池饲养。
成鲟养殖一般均使用配合饵料，水温20 ～25 ℃ 时，其日投喂量以鱼体重1 ％～2 ％为宜，可视摄食情况适当调整。投饵方法和养殖生产的日常管理与幼爵培育相同。
中华鲟生长速度很快，当年11月份繁殖孵化的中华鲟，经过12 ～13 个月的养殖，全部使用配合饲料，生长较快的个体体重可达8 ～9 千克，一般也可达到4 ～5 千克以上。