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捕捉和加工

2006-9-26 10:54:00  来源:    网友评论()
    1 .捕捉
    捕捉海参的工作建议在秋季进行,这样可增加放养海参的自然繁殖机会,尽管春季的海参最肥壮、肉质好。海参的捕捉方法有很多,如网杆抄取法、船尾设网拖捕法等,但最常用的还是潜水员人工捕捉。捕捉对象一般为体长超过 20 厘米、体重 200 克以上的成参。
    2 .加工
    海参的药用部分为除去内脏的参皮,干燥成品称“干参”。加工过程分为取参皮、煮参、灰参等程序。
    ( 1 )取参皮:该程序多在捕捞现场进行,方法是:将海参自肛口向上纵向剖开,裂口长为体长的 1/3 ,取出内脏即得参皮,放在桶内置于阴凉处待运,切忌沾上油污。
    ( 2 )煮参:此过程一般运回陆地进行,共煮参 2 次。煮参前先将参皮洗净倒人锅内,锅内不能有油,否则参皮溃烂。锅内稍加些水将参浸没即可开始煮参。煮参期间须不时翻搅海参,以防参体胶化,并随时将泡沫撇去,直到泡沫消失。约煮 1 小时后参体收缩变黑,以切口处呈金黄色、肉刺变硬时为好。煮好后将水倒掉,随即加人与参同重的食盐搅拌,冷却后将渗出的参汤倒出另存,继续加人 70 %~ 90 % 的食盐拌匀后盖好以防落油。放置 10 ~ 20 天后加人第一次煮参的参汤,再加些饱和盐水进行第二次煮参,这次煮的时间需更长些(约 2 小时),直到取出即干为好。
    ( 3 )灰参:加工灰参所用的灰主要有木炭灰、草木从等。先将煮好的参捞出晾干,然后放进灰槽中揉拌均匀,为去掉更多的水分,可将参与灰倒在席子上盖上麻袋,用手来回搓揉,然后晒干即得干参成品。一般制每千克干参约需鲜参 12 千克。

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