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捕捉和加工

2006-9-26 14:05:00  来源:    网友评论()
    当仔猬长到 300 克以上时,除留种外,其余的可在秋季捕杀取皮。目前多用石碾压法处死刺猬,然后将四肢固定,腹面朝上,用快刀从腹部纵剖至肛门,割除四爪,剥皮并翻使刺向内,刮净肉和油脂,撒上一层炉坛用竹片撑开或在木板上展开后用钉子翼石灰以防虫,置于阴凉冬,转蛀通风处阴干,切忌暴晒。
    猬皮的收购分大、中、小三等,大张皮 20 厘米×33 厘米,中等皮 20 厘米×30 厘米,小张皮为 13 厘米× 20 厘米。
    猬皮的加工分洗涤和炮制两道程序。 ① 洗涤。首先将猬皮的毛剪掉,再用 60 ~ 70 ℃ 、15%的纯碱溶液泡洗15~20 分钟,然后用清水将碱漂洗干净,趁皮软时,将其剪成 2 厘米见方的小块,晒干或烘干至一折即断为宜。 ② 炮制。烫皮所用辅料以滑石粉为好,也可选用直径小于 1 毫米的细沙,先用锅将辅料炒至 200 ~ 220 ℃ ,再将猬皮小块放人辅料中续炒,当爆烈声最剧烈时,迅速出锅,筛去辅料,摊开降温,一般用机器炒时, 7 秒钟即可。
    成品猜皮的要求是,上品猾皮颜色老黄,发泡好。若为焦褐色,说明炮制过度;若为浅黄色,说明炮制不够,应再行炮制,一般刺的直径以加粗到原来的 2 倍为宜。

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