2006-9-29 11:11:00  来源:    网友评论()

 （1）准备
    取新鲜完整的鸡蛋（或鸭蛋，下同），把有裂纹、破口以及有散黄、水泡、热伤的蛋全部剔除。将蛋洗净晾干后摆进底、侧壁及盖均呈筛网状的笼形竹木筐（或塑料筐）内，盖好筐盖。摆放时尽量使蛋的长轴处于垂直方向，这样成产出的彩蛋在做拼盘切割时，各瓣的蛋黄和蛋清比例相对均匀，给蛋的再加工提供了多种花样。
   （2）配料
    ① 配方（质量比）纯碱 5 ～ 6 份、石灰 13 ～ 15 份、食盐0.8～1份、茶叶末 5 ～ 7 份、松针（或柏叶） 1 份。
    ②  制法  将上述原料混合均匀，加100份的沸水充分搅拌、浸透，待降温后将清液盒沉淀物分开，取其清液即为高性能的黄褐色无铅皮蛋加工液料。
   （3）腌制  将装好蛋的筐浸没于配制好的料汤中使其熟化，熟化的标准使蛋清凝固，呈半透明不流动状。每500克液料根据蛋的大小可加工鸡蛋10～13枚，或鸭蛋 9 ～ 11 枚。浸蛋液料用量根据筐内蛋的数量自由掌握，以浸没筐内的蛋为最低标准。
    加工皮蛋的成熟期因气温高低不同而不同：温度 35 ～ 40 摄氏度时， 7 ～ 8 天成熟； 25 ～ 35 摄氏度时， 8 ～ 9 天成熟； 15 ～ 20 摄氏度时， 9 ～ 10 天成熟； O ～ 10 摄氏度时， 12 ～ 13 天成熟； O 摄氏度以下 15 天成熟。
   （4）清洗
    皮蛋腌制成熟后，将笼形价提出料汤，用清水冲掉残留料汤，然后把蛋从筐内取出，放人稀酸性溶液（0.1％～ 0.5％的醋酸或草酸溶液）中涮洗 1 遍，再用清水冲洗数遍，风干壳面水分至蛋壳完全洁净干爽。
    （5）塑膜
    将新型 PSE 塑膜材料添加于 5 ～ 10 倍的水中，加热至 85 ～ 90 摄氏度，保温至完全溶解，然后用涮涂法在蛋壳上塑裹厚度为 60 ～ 200 微米的薄膜，尽量使其无露壳现象。塑膜前可绕蛋外壳粘上一细线形成拉头，以避免塑膜彩蛋食用时不容易撕裂薄膜，给消费者带来不便。
    （6）印刷经前几道工序塑膜彩蛋已经制成，可在 PSE 膜上印上商标、吉祥文字、卡通图案或其他标记。其颜色可多种多样，也可套色，经却刷的蛋品可成为一种新型的广告。
    利用本工艺生产的塑膜彩蛋，只需在硬面上沿夹线周围磕击几下，使膜内禽蛋原始外壳破裂，然后拉住拉头撕开薄膜和蛋壳即可取出可食用部分。