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五香牛肉的制作

2006-9-29 11:26:00  来源:    网友评论()
(1)配料标准
    ① 主料牛肉 5 千克 ② 辅料食盐 300克、白糖 150 克、花椒 10 克、大茴香 10 克、丁香 2 . 5 克、草果5克、陈皮 5 克、鲜姜 50 克、硝酸钠 5 克。
   (2)加工方法
    ① 原料整理  选用卫生合格的鲜牛肉,剔去骨头、筋健,切成 200 克左右的肉块。
    ② 腌制  切好的牛肉块加人食盐、硝酸钠,拌和均匀,放人缸内在低温下腌制 12 天,期间翻倒几次。腌好的肉块在清水中浸泡 2 小时,再冲洗干净。
    ③ 煮制  洗净的肉块放入锅内,加水漫过肉块,煮沸 30 分钟,撇去汤面上的浮沫,再加人各种辅料,用文火煮制 4 小时左右。煮制时,翻锅 2 ~ 3 次。肉块出锅冷却后,即为成品。
   (3)产品特点  成品块状,色泽红润,五香浓郁,回味深长。
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