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桂花橄榄的加工

2006-9-29 13:36:00  来源:    网友评论()

   (1)原料
    咸橄榄 5000 克、红砂糖 2000 克、甘草及茴香 50 克、薄桂 50 克、糖精 20 克、安息香酸钠 10 克、五香粉 150克、红食用色素少许、清水适量。
   (2)制作工艺
    先将咸橄榄在清水中浸泡 12 小时,取清水 3500 克,加甘草、薄桂、茴香,漂洗去咸味,晒干待用,放锅中声沸 1 小时。香料渣,加人红砂糖 1000 克烧沸,再加人少呀红色素搅取出成在缸中,倒入橄榄果坯,浸泡 2 天;滤出已浸泡的橄榄,将所余糖汁加砂糖 1000 克煮半小时,放回缸内,加人糖精、安息香酸钠,倒进橄榄搅匀,再浸泡 3 天。捞出后,摊在竹席上晒至 8 成干燥,撒入五香粉拌匀,即成桂花橄榄,包上商标纸,即可出售。

 


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