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烤羊排的加工技术

2006-9-29 14:13:00  来源:    网友评论()
  (1)配料标准
    ① 主料  羊排骨 1 扇。
    ② 辅料  酱油 100 克、料酒 50 克、葱头 150 克、胡椒面 2 . 5 克、孜然粉 1 . 5 克、花椒 5 克、味精5克、鸡蛋 1 个、面粉 25 克。
   (2)加工方法
    ① 原料整理  选用新鲜羊排骨修整边缘,使排骨整齐。将将排骨放入沸水锅中,枛煮一下,捞出后用清水洗去血污,沥去水分。
    ② 煮制
    锅上放水,加人酱油、胡椒面 、花椒、料酒、孜然和切碎的葱头,再加人羊排骨。大火煮沸后,改用小火煮至八成熟。
    ③ 挂糊  煮好的羊排出锅,沥去汤汁,稍晾片刻。鸡蛋打人碗内,加入面粉,调成稀糊,涂抹在煮好的羊排骨上。
    ④ 烘烤  挂好糊的羊排骨放入烤盘,送人烤炉内,烤制 20 分钟左右。取出后,装盘,撒上孜然粉,即为成品。上桌时带刀,切开食用。
 (3)产品特点
  产品完整、外焦里嫩、肉质松软、鲜香味美。

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