左图为问题羊肉，右图为合格羊肉

新华网浙江频道2月19日电（江山） 天一冷，火锅旺，羊肉热；羊肉片，薄如纸，一涮熟，入口烂，诱惑难敌……

"菜市场流通的羊肉片，有很大一部分是用来路不明的猪牛羊肉掺到一块抹上羊油，冷冻后切成片，或者是将问题肉撒点羊尿后加工而成的，这样的羊肉你敢吃吗？"

最近，在浙江省余姚市从事羊肉分割业的一位内蒙人、化名为"何谐"的先生，愤然向工商部门投书，要以一个"有良心"的知情人身份，揭露这个令人见之瞠目的行业秘密。

根据群众举报，余姚市塑料城工商所在做了大量调查摸底工作的基础上，最近对经营"问题羊肉"的商家进行了突击检查，先后从浙东农批市场两家经营户查扣假冒厂名、厂址生产的"问题羊肉"100多包。工商执法人员表示，下一步他们将追根溯源，深挖制假窝点。

羔羊肉片每公斤只有20元？

何谐先生说，按照规定，羊也是要统一屠宰的，生产厂家将宰好的白条羊采购回去后，按羊腿、羊排等分类进行切割，并将剔除羊腿、羊排之后的羊肉做成桶状型肉块，经冷冻后，销售给全国各地的羊肉分割商，分割商对桶状型肉块进行切片，经过冷冻后包装，就成了市场上流通的羊肉片。

何谐先生是主要做冷冻的桶状型肉块的，冻绵羊肉块的每公斤销售额在24元左右，桶状型羔羊肉块每公斤30元左右。"而菜市场里在流通的，每公斤已经切片的冻羔羊肉售价只有20元左右，远远低于成本价，这就太离谱了！"

说着，何谐先生拿出一包"羔羊肉片"，卫生许可证是"宁食卫证字94第12-24号001"，生产商是"杭州市大草原牛羊肉冷冻厂"。何谐先生说，这种羔羊肉片每公斤只有20元。

"我曾经按照包装印着的电话号码打电话过去，说要货。对方说，羔羊肉片送到余姚每公斤20元，要多少有多少。"何谐说，他跟卫生监督和工商部门求证过，杭州根本没有这家企业注册登记。

余姚日报记者跟南京市卫生监督所取得联系，对方指出，"没有查到这家单位。同时，根据规定，生产企业要取得卫生许可证必须向当地卫生行政部门申报，生产企业在杭州就不能到南京来申报"宁"字号的卫生许可证。从编号来看，这个号码是1994年发的，到现在早就过期。"

何谐先生说，整个羊肉的供应地主要集中在内蒙，那里是国内羊肉价格的"风向标"，全国市场上的羊肉都基本在同一价位上，绝对不存在这样大的价格落差。

余姚市塑料城工商所负责人介绍，最近，执法人员在余姚当地查扣了所谓"杭州市大草原牛羊肉冷冻厂"的产品，这家企业没有经过工商注册登记，卫生许可证也是假的。

大量问题羊肉片流向市民餐桌

羊肉，历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。入冬以来，各地不仅以羊肉唱主角的火锅店生意红火，而且羊肉也越来越多地走上市民的家庭餐桌。

连续多日，余姚日报记者先后深入余姚市农批市场等多个的菜市场暗访，发现直接面向市民的菜市场里的问题羊肉交关"吃香"。在农批市场一家食品商店，记者说要批发50公斤羔羊肉卷，商家告知每公斤20元。记者反问："羊肉卷的价格低于猪肉价？"店家白了记者一眼没做声。

何谐先生介绍说，这些不明肉质的问题羊肉，都没有经过检疫部门检疫，如果其中携带对人体有害病菌，危害极大。

何谐说，不法分子为了谋取暴利，有人把病羊病牛病猪肉掺到一块抹上羊油，然后冻成切片用的羊肉卷；有人将问题肉撒点羊尿，达到闻有羊肉"膳味"；同时，羊肉片注水也是这个行业里公开的秘密。

"不法分子用这些乱七八糟的低价肉和下脚料的羊油、羊尿炮制出来的假羊肉，切割成羊肉卷，然后批发到各大菜市场的冷冻产品经销户，再由这些经销户批发给各小商贩，最后流到一些饭店和市民的餐桌上。"

据称，这些问题羊肉还通过一些小超市上市流通。对于市民的零星购买，问题羊肉卷的售价并不低，一般的售价每公斤高达三四十元。"正是由于暴利的诱惑，在一些商家的配合下，问题羊肉的'产销链'就形成了。"

低价羊肉一定是"问题肉"

羊肉片中隐藏的种种隐患虽然已经引起有关部门的重视，并加大了稽查力度，但由于注水、掺杂劣质肉的现象普遍存在，加之缺乏有效的检验手段，消费者缺乏专业知识，面对市场上羊肉形形色色的价格，自然无所适从。吃羊肉火锅这样的原本让亲朋好友围坐一起、其乐融融的"好事"也被弄得胆颤心惊了。

为此，何谐先生为我们提供了羊肉的鉴别方法：新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味；不新鲜羊肉：肉色深暗，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味；变质羊肉：肉色暗，外表无光泽且黏手，有黏液，脂肪呈黄绿色，有异味，甚至有臭味。

"人们在选购牛羊肉卷时，除了要仔细查看颜色和肉质外，最简单的方法就是从价格上区别。"何谐先生说，按照目前市场的价格，正常的羔羊肉批发价每公斤在40元左右，普通绵羊肉每公斤在30元左右，所以在市场上出售的羊肉片只要其每公斤价格低于25元以下的，难免存在问题。

何谐先生说，市民购买羊肉最好到大型超市，因为那里对每一个供应商都把关很严，没有合格、合法的经营手续，是绝对不能上柜销售的。（完）