在江苏省扬州市，盐水鹅是最常见的一道卤菜，而其中以“黄珏老鹅”最负盛名。目前“黄珏老鹅”的家乡邗江区方巷镇的养鹅户已经增至400多户，每天销往扬州的老鹅都在2000只以上，有百年历史的“黄珏老鹅”正变成方巷的“金鹅”。方巷镇的养鹅大户徐永林家养了1万多只鹅，去年的收入超过10万。

　　鹅过去一直都是散养，一对夫妻最多只能养200~300只鹅。近年以来，农民取到“种草圈养”的真经，养殖能力一下子扩大了10倍以上，一户甚至能养到万只。一只鹅可赚到20元左右，当地养鹅5000只以上的大户年收入都在10万元左右。过去卖鹅都是摊贩零售；2001年，从事鹅产品加工的佳珏食品公司落户方巷，与当地的一些养殖户签订了批量收购合同;加工时，几十种配料加进去慢慢熬制8小时后，味道鲜美、肥而不腻、肉质细嫩、实行真空包装的老鹅送往各大卖场。