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福寿螺的氨基酸含量和组成

2010-5-22 15:28:00  来源:    网友评论()

    福寿螺肉中含有17种氨基酸,其氨基酸总量为666.8 毫克/克(千)(表9 一4 ) ,高于鳗鲡的618.1 毫克/克、青鱼的618.8 毫克/克。福寿螺与甲鱼裙边的氨基酸含量(682.04毫克/克)接近。福寿螺肉的9 种必需氨基酸含量为296.2 毫克/克,占氨基酸总量的44 . 41 %。福寿螺必需氨基酸所占百分比比草鱼(31.56 % )、团头鲂(33.11 % )、罗非鱼(31.55 % )、红鲤(27 . 65 % ),镜鲤( 29 . 27 % )和鲫鱼(28.92 % )的必需氨基酸含量高。另外,鲜味氨基酸所占比例比大多数常见鱼类及水产品也高出较多,这可能是福寿螺味道特别鲜美的原因。

 


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