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为一碗面花400万元买了25个字之后

2013-12-26 9:58:00  来源:  央视网  网友评论()

蒙古包、烤全羊、顶碗舞,这是内蒙餐饮的三大特色,在北京市的繁华地带就有这样一家餐厅,在这里伴随着马头琴的乐声,人们可以享受到最地道的内蒙古民族礼仪,可以品尝到正宗的草原羊肉。

    他就是这里的老板——贾国龙,烤全羊是他的卖点之一。当年贾国龙带着两道菜闯北京,很快就成为首都餐饮界的一匹黑马,2012年创造了年营业额15亿元的餐饮神话。烤全羊就是他当年带来的一道菜,而另一道则是在一般菜谱里根本看不到的——莜面。

    2013年8月20日,贾国龙的餐厅里上演了一场搓莜面比赛。

    这些从贾国龙六十多个分店选拔出的参赛选手,被称之为莜面妹,莜面妹在这里充分展示搓莜面的功力,这样够两个人吃一顿的一笼莜面,莜面妹5分钟不到就搞定了。有人开始展示各自的绝活,还有人不忘来一段莜面歌,莜面舞。选手表演的热闹,顾客看的尽兴。

 


    顾客1:我们还是老一套,变不来,玩那个小笼,我们也没见过这种场合。

    顾客2:我觉得是比较少见的,如果有这种表演的话,我更愿意到西贝这家。

    贾国龙:以前我们公司从农村请大妈、请大嫂来给制作莜面,我们从今以后我们用这些年轻的有活力的这些男孩、女孩去制作莜面,而且同时好有一些表演,通过莜面妹的制作和展示,让更多的人去吃莜面、点莜面。

    莜面,是西北山区老百姓喜爱的杂粮之一,主要通过手工制作完成,做法多种多样,看似普通的莜面,想要搓好还真不容易。

    记者:这是最简单的吗?

    贾国龙:你试试,你看看是不是简单,没那么容易,这是个熟能生巧的活。

    莜面对贾国龙来说有着特殊的意义,靠着它,贾国龙在京城打开了突破口,而且不断复制、扩张,在全国11个城市开了60多家分店,2012年销售额达到15亿元,稳坐全国西北菜头把交椅。

 


    朋友邢俊文:在我心目中可以说是一个青年冒险家,我们看着已经不可能的事情,他就能挺过来。

    朋友张磊:能一直坚持住餐饮业,而且就坚持在一个小品类上往前走,这个是非常值得可敬的。

    中国烹饪协会常务副会长冯恩援:业界称为餐饮行业里非常时期的一匹黑马,能够把事业、情感还有经济与文化完美结合的人是不多的,应该贾国龙属于有追求的企业家。

    今天的贾国龙,在餐饮行业里拥有着举足轻重的地位,可是很少有人知道,贾国龙的财富爆发是从他花400万元买了25个字开始的。这到底是怎么回事呢?

    贾国龙,1967年出生于内蒙古自治区巴彦淖尔市临河区。他从小就有股闯劲,1988年还在大连读大二的他,因为发现了一个商机,居然迫不及待的退学回到老家。

 贾国龙把大连最时尚的东西带了回去,他用5500元钱在当地开了第一家酒吧。当时很多临河人甚至都没听说过酒吧两个字,更想不到同样是一杯茶、一瓶酒怎么就能卖到那么贵,但因为好奇,因为独一无二,贾国龙的酒吧一开张就满堂彩。

    路人1:全临河人都稀罕,不要说我稀罕了。

    贾国龙:我们开业的时候他是老顾客,他消费能力很强的。

    路人2:开了没几天,我们就在这里消费。

    记者:当时为什么来他的店。

    路人3:那时候酒吧,你是第一家,就没听说第二家,当时生意确实不错,他就从这里起家,后来生意越做越大。

    接着,贾国龙又开了咖啡馆、西餐厅,什么时尚做什么。因为总能引领潮流,贾国龙很快就家喻户晓。看见有了知名度,他马上把自己的姓——贾字,拆开来作为店名,1997年销售额超过七百万元。

 


    朋友夏立刚:亲朋好友之间有这方面的宴请首选西贝,西贝这几家店如果都联系不上的情况下,无奈的才去其他的店,当时在我们临河餐饮行业里就是这种局面,西贝是第一。

    1998年,贾国龙觉得自己是善于引领潮流的人,这一年,他和妻子来到时尚之都深圳,开了一家海鲜饭店,可让贾国龙没想到的是,他在临河能引领潮流,在深圳,自己根本不算什么,9个月就赔了100多万。

    老婆张丽平:九个月,觉得实在不能维持了,九个月亏了一百万,他重感冒了很长时间,几个月好不了,天天输液。

    在深圳马失前蹄之后,人们发现贾国龙变得沉静了许多,然而没到一年,他又有了更大胆的想法,要到北京开店。

    贾国龙:做生意特别像人恐惧中,把你扔在一个黑屋子里面,你就自己撞,看哪儿有门,然后摸索,我觉得做生意都是那样的。

 


    这一次,他改变思路,不再盯着时尚两个字做文章了,走了一条正好相反的路。去北京时,他带了家乡最古老的两样东西——莜面和羊肉。

    当时,北京买莜面的地方非常少,连一间像样的大店都没有,很多人甚至连这个字都不认识,他不得不在上面标注了拼音。

    朋友樊大卫:因为这个莜字不认识,遇到我们陌生的东西可能就有一种排斥感,不愿意走进去。

    品牌总监马燕:这个字生偏,然后很多人觉得莜面村有点像面馆。

    不仅这样,贾国龙还遇到了一个麻烦的问题,他发现临河和北京莜面蒸出来有着很大的差别!

    贾国龙:塌了,莜面蒸出来都黏在一起。

 行政总厨宋健:蒸完了以后出现很多问题,觉得是不是当地的水土,好多老乡就提建议,说是不是水土不好啊,没有完全的,真正的做到老家的味道。

    经理张慧琴:在老家蒸的挺好的在这就蒸不出来,包括换水,包括换各种各样的设备,反正也费了好多的周折。

    贾国龙把内蒙古的水拉到北京,又把北京的水拉到内蒙古试验,折腾来折腾去,经过反复尝试,最终他找到了答案。

    贾国龙:最后认为是气压的问题,因为北京海拔低、气压高,它蒸的时间要短一些。

    贾国龙坚定的认为莜面既健康又好吃,卖莜面一定是一个长久之计,可怎么才能让消费者接受呢?他决定靠人们更容易接受的羊肉,来打开突破口。

 


    烤全羊是内蒙最具特色的一道大菜,贾国龙就在饭店主推烤全羊等羊肉系列菜品。那怎么才能让店火起来呢?他想了个办法,专门组织了一支蒙古族歌舞表演团队,还通过朋友邀请腾格尔等蒙古族明星前来助兴,同时在报纸上登广告宣传。

    前来光顾的人越来越多,人们在吃羊肉的同时,都会点一笼莜面来尝尝,莜面也跟着渐渐火了起来,贾国龙顺势把餐厅的名字改成了莜面村。

    这样一笼莜面可以卖到36元钱,利润非常可观。

    贾国龙:卖莜面产品毛利又高,我们卖客单价50元,卖两万元,一天要上400人。

    贾国龙按照莜面的思路,又开发了五谷杂粮系列菜。从2005年开始,他每年都新开两三家店,到2010年销售额达到了7亿元。就在生意已经很红火的时候,他却做了一件人们都看不懂的事。

    2010年在外人眼里,贾国龙的生意已经是非常好了,但他却非常迷茫,莜面也火了,羊肉也火起来了,但公司内部却出现了两派意见,一派人认为餐厅应该主要发展五谷杂粮,走健康餐饮的路线;一派人认为应该主要打造羊肉,把自己塑造成“来自内蒙古的烹羊专家”。

 


    品牌总监马燕:西贝的羊肉是最叫座的,西贝应该是拿羊肉去打市场,成为全中国烹羊做的最好的品牌。

    大区经理乔玉青:我们就因为这个广泛争论,争的一塌糊涂,就是不聚焦,顾客概念不鲜明,对品牌不利。

    双方一直争执不下,五谷杂粮还是烹羊专家,一直没有结论。而贾国龙当时也很迷茫,但他考虑的不仅仅是这些。

    直到2010年5月的一天,贾国龙宣布,他已经买回了一个答案,而且付出的价格是400万!此言一出,公司炸开了锅。

    老婆张丽平:没有超过50个字,一页纸。

    大区经理乔玉青:花了五百万买了25个字。

    朋友张磊:核心的文字就那么20多个文字。

 二十多个字的答案,怎么就能花那么多钱呢?

    品牌总监马燕:大家觉得这个报价不便宜,从我自己的心理感觉没有说为这样的一次品牌战略花出这么多钱过。

    朋友张磊:当时感觉是天价了,到底值不值。

    然而,就是他花400万买的这个点子,让贾国龙理清了发展思路,使企业得到了快速发展,2011年就新开了17家店,从2011,2012年,两年时间,销售额连续翻番,就从7亿元增长到15亿元。

    大区经理乔玉青:如果不是经过这样的专家和高手来给我们进行梳理和得到验证的话,其实我们也不是想的那么清楚。

    贾国龙:这个不是花四百万轻易就能买来的,可能交了四千万学费,也不一定能意识。

 


    那他究竟买的是一个什么样的答案呢?原来,贾国龙找到了一家在国际上享有盛名的企业策划公司,他们专门给企业做策划,半年内,贾国龙和那家公司的人一起走遍内蒙古、陕西、甘肃等地,形成了一个思路,那25个字就是最核心的内容。

    贾国龙:品牌西贝,定位西北菜民间菜,信任状90%原料来自西北的乡野与草原,这20个字我们就花了400万,一个字20万。

    记者:一字千金啊。

    这份策划的方向定位西北的民间菜,而且原料必须保证来自西北的乡野与草原,短短的两句话,听起来并不怎么优美,看起来也似乎没什么深意。对贾国龙来说却成了他日后快速发展的法宝。

    贾国龙:几千万也值,一直在寻找什么是适合西贝的,一定要有目标,2010年之前我们就是开了不到30家店,然后11、12、13,这三年,加起来又开了三十多家店,就翻了一番。

 


    贾国龙原来的店只是蒙古特色的菜,定位西北菜让他的经营范围大大扩展,当时,全国知名的几大菜系在北京都有,但市场上还没有一个很集中的西北菜品牌,他就决心打出西北菜的名头来。

    这是记者在内蒙古鄂尔多斯看到的场景,这些羊都是给贾国龙专门养的,从2010年开始,他每年要从草原上买回30万只羊。

    贾国龙:这是鄂尔多斯阿尔巴斯的白山羊,这就是中国草原羊里边最优质的羊,全国去年的羊肉出栏是三亿只,草原羊只有1500万只,而我们在草原羊里占五十分之一,我们坚持选用这样的食材,其实顾客是能吃出来的。

    除此以外,他要从西北农村买回各种菜品原料,尽管这样做的成本会高一些,但就是高,他也要这么做,目的就是要打出西北菜的品牌。

    为了达到这个目的,接下来他又干了一件让人意外的事。

 2012年6月的一天,贾国龙从北京连夜赶往陕西省绥德县一户农民家里,他开价30万要请一位老农出山。

    贾国龙:开车就去了老黄家。老黄正地里干活,也是个朴实的人。

    对于贾国龙的突然到访和提出的请求,黄国胜一头雾水。

    黄国胜:我是怕他是搞传销的,咱老年人,就怕上当这搞传销的,咱没文化。

    他叫黄国胜,今年60岁,地地道道的陕北农民,每年冬天都会和老伴用老家产的糜子面发酵,包裹蒸煮好的红枣、红豆做几千个黄馍馍在县城里卖,他的黄馍馍在县城非常有名。而贾国龙是怎么知道他的呢?

    原来,2012年5月的一天,一个朋友告诉贾国龙最近热播的《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍非常适合他的餐厅。

    贾国龙:他说完之后我马上晚上回去我就从网上搜,一搜就看黄老汉的黄馍馍,我说这个真的很好。

 


    贾国龙一看,就觉得黄馍馍是一种非常地道的西北风味,能成为他店里的又一个亮点。

    贾国龙:《舌尖上的中国》一百多道美食,人们看了就看了,心动一下,真正想把它转化成市场价值的很少。

    贾国龙希望黄国胜可以把黄馍馍的制作工艺传授给西贝,让全国的顾客都能吃到黄国胜传授的黄馍馍,另一方面他觉得黄国胜就是西北人的代表,他想花30万请黄国胜给自己的品牌代言,每年去他全国各地的分店做宣传。

    黄国胜:老实说,给这30万就可不少了,打工一天才挣100元抱这么大的老石头种地,也不容易。

    贾国龙请到了黄国盛,而且说好,做黄馍馍的原料都从陕北购买,他的店里很快就推出了黄馍馍,这样一个黄馍馍卖三元钱,2012年,贾国龙就买了1000万个黄馍馍,好多顾客也是专程到西贝吃黄馍馍。

    顾客:来过好多次,但没有这个东西,原来没有。

    顾客:一看这黄馍馍,好像从小吃过,很长时间没有吃了,觉得感觉挺新鲜,这地方有这东西。

 


    像黄馍馍这样的特色小吃,贾国龙的店里还有很多,靠着一碗莜面闯北京,烤全羊打天下,在今天竞争如此激烈的餐饮行业,贾国龙却从容应对。

    贾国龙:大行业小企业,多少资本都能做,什么人都能进入,其实你做生意就是找特色,就是做特色。

    到2013年,贾国龙的莜面村已经在全国拥有60多家分店,2013年上半年营业额已经突破十亿。

    中国烹饪协会常务副会长冯恩援:由于西贝西北菜定位在大众消费,并且是一个特色餐饮,而且有鲜明的,独有的文化特色,业界称之为餐饮行业在非常时期的一匹黑马,一种文化现象就和产业经济之间产生了这样一种非常理想的结合。

    如今,草原上,有3000多牧民在给贾国龙养羊,西北农村,有上万农户为贾国龙提供莜面,一万多农户给贾国龙提供别的杂粮,而他的饭店的营业额也坐上了西北菜的头把交椅!


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