鲟鱼是世界上珍稀的淡水鱼类，其味道鲜美，营养丰富，具有很高的经济价值，西方人爱吃的鱼籽酱即是鲟鱼的卵所制成，被列为世界三大珍味之一。近十几年来，世界鲟鱼资源趋于枯竭，产量呈下降趋势，鲟鱼价格暴涨。因此，鲟鱼的养殖日渐受到人们的重视。俄罗斯鲟鱼主要分布里海、亚速海、黑海及与这些流域相通的河流，由20世纪90年代初引进我国，主要在北京、辽宁等地养殖，目前制约鲟鱼养殖的技术难题主要是鲟鱼苗的开口饲料和配合饲料的驯化问题。近年以来，鲟鱼养殖得到了迅速的推广，南方诸如广东、海南等省都有养殖，已成为新的淡水名特优养殖对象。

一，养殖池的基本条件

（一）水质要求 养殖池水的好坏直接影响到池鱼的生长发育，俄罗斯鲟也不例外。鲟鱼的水质指标主要是溶解氧和温度，其生长的最适温度为18～25℃，同时，鲟鱼又是高溶氧的鱼类；溶解氧的适宜含量要求在6毫克/升以上，低于1．5毫克/升出现死亡。

（二）池塘条件 池塘面积以0．2～0．33公顷为宜，水深2米左右，水质清新，过排水方便。考虑到其对水质的特殊要求，以有地下水可经常注入的池塘为佳。为防止其他野杂鱼苗进入，入水口处一般用20目的筛绢做拦网。

二、苗种放养