牛蛙（Rana catesbeiana）是一种大型的经济蛙类。自1959年我国从古巴引进牛蛙以来，曾在20多个省（区）进行人工养殖或野生放养，多数地区已获成功。本文就牛蛙及养殖情况作如下简介：

生物学特性

1．形态特征

体大而粗壮，体长可达200mm左右。头的长与宽近乎相等。鼓膜与眼径等大或略大。趾间全蹼，背部皮肤略粗糙，有很细的肤棱或疣粒，无背侧褶，颞褶显著。背面绿色或棕色，具暗棕色斑纹，颜色随季节环境不同而不同；腹面白色，具暗灰色细纹。雄性有一对内声囊；第一指内侧有婚垫；咽喉部黄色，产卵期变浓。雌性咽喉部白色，具淡黑白斑点。雄性的鼓膜大于雌性。

2．生态习性

（1）栖息环境 牛蛙原产于美洲（北纬30°～ 40°之间），气候温暖的地区，其典型的野生栖息环境是小型湖泊和永久性池塘，湖塘内生长有水生植物和由沉积物堆积而成的浅水区。此外，牛蛙也喜栖于沼泽、水坑、河沟、稻田及水草繁茂的静水水域中。

（2）生活习性 成蛙除繁殖季节集群生活外，一般分散栖息在水域内。成蛙到一个新环境后，首先分散到处寻洞欲逃；炎热的夏天常栖息于阴凉的洞穴里，大雨后或夜间上岸觅食，如果无较大的外界惊扰，便长时不移位置。牛蛙感觉敏锐，人若轻步巡视，相距12m左右即能被其发现。牛蛙隐蔽能力很强，有时可将整个身体埋藏在池塘下的淤泥中。成蛙的活动季节较为严格，在适当的温度（约14℃以上）条件下才出来活动。雄蛙在繁殖季节能发出连续而洪亮的叫声，远闻似牡牛叫，故人们称之为牛蛙；雌蛙虽无鸣囊，也能发出似雄蛙的鸣声，但音调较低且音程较短。牛蛙阴天较晴天叫得更多；夜晚比白昼叫得更欢；若有敌害时，叫声尖而短，不同于正常叫声。蝌蚪多底栖生活，常在水草间觅食活动，适宜pH为6～8。

（3）摄食 成蛙食性颇为广泛，除大量捕食各种昆虫及其他无脊椎动物外，还捕食小鱼、小蛙、蝾螈、幼龟、蛇、鼠和小型鸟类等脊椎动物，而且食量很大，一只成蛙一夜捕食饵料可达43.7g。牛蛙的食量随季节、温度的变化而不同。牛蛙还具有相互吞食现象。

自然环境中蝌蚪主要以浮游生物、藻类、轮虫以及各种昆虫的幼虫、苔藓和水生植物为食。

（4）繁殖和生长 在自然环境中，牛蛙一般将繁殖场所选择在水草较多并被有树本的池塘、湖泊、稻田及其它静水的浅水区域。雄蛙出蛰2～3周后，在夜间频频鸣叫，即将产卵的雌蛙闻声后逐渐接近雄蛙并发出“咔、咔……”的应和声，雄蛙一旦发现雌蛙，便用前肢抱在雌蛙的腋胸部。产卵多在后半夜进行，卵遇水后立即分散成片状并粘附于水草上。牛蛙固定一处产卵者居多，产卵时的最适水温为25～27℃，牛蛙在我国的产卵日期随地区而异。如天津为6～7月，山东在5～8月，在广东4月即开始产卵。一般每只雌蛙一年中可产卵2～3次，每次产卵1～5万粒，产卵量与雌蛙的年龄、大小、体质有关，一般体重600g左右的雌蛙产卵数量较多。繁殖期种蛙摄食甚少，雄蛙尤为显著，产卵后即大量摄食，特别是雌蛙。

产出的卵若已受精，在20℃水温条件下，胚胎4天全部孵化出膜，孵化后第28天，后肢形成；第56天时前肢已经形成；第70天时前肢伸出体外，进入变态期；第76天左右尾部变短进而消失变成幼蛙。大多数资料认为牛蛙从卵产出至性成熟约需要4～5年，而在广东只需3年左右。

（5）越冬 温度的降低是蛙类冬眠的主要原因，冬眠的形式是潜伏水底，冬眠期所需的营养靠非冬眠期积聚在体内的脂肪及肝糖等。牛蛙在我国的不同地区其冬眠时间长短不一，山东从12月至翌年3月，在水层下静水水深60cm处或流水水深35cm处，不论成体、幼蛙和蝌蚪均能安全越冬，成活率可达87％～100％。但是在冰下静水深20cm处当年变态的幼蛙即被冻死。牛蛙在广东的冬眠期一般从12月末至翌年2月初，在无敌害和疾病情况下均能安全越冬。

（6）分布 牛蛙原产于北美落基山脉以东地区，北到加拿大，南达佛罗里达州北部。由于体大肉味鲜美，许多国家和地区先后引种。1959年我国从古巴引种牛蛙进行驯养，有的地区还放养到自然环境中生存至今。

3．营养成分及经济意义

牛蛙肉的营养价值较高，是一种高蛋白、低脂肪、低糖的高档营养食品（见表），并且牛蛙的氨基酸组分全面，特别是赖氨酸食量可达1.625％，因此目前许多国家及地区已把牛蛙腿肉视为营养珍品。

牛蛙肉不仅供人类食用，余料可加工成饲料粉，牛蛙皮可以制革。

牛蛙除具有上述的经济价值外，野外放养牛蛙，由于其含量大，若数量较多，几乎可以吞食所有农林害虫。这对于保持生态平衡，保证农林牧业丰产将起到重要作用。

养殖概况

1．养殖历史

牛蛙在我国的养殖历史不长，除台湾省引种较早以外，大陆各省市从1959年开始试养，1965年以后几乎停养。1986年以来，牛蛙养殖有了长足发展，但是，到目前为止，还未形成规模养殖和生产。由于我国的地理位置和气候条件适合牛蛙生存和繁衍后代，再加之自60年代以来不少养殖单位已取得许多成功的经验，且有些地区牛蛙已在自然环境中繁衍，说明我国多数省区适宜发展牛蛙养殖业，特别是水域较多的地区更有利于发展。

2．养殖场地的选择

依据牛蛙的栖息环境及生活习性，养殖场选择在比较安静且靠近湖塘、河溪附近植被繁茂的地方为宜，场内有充足的水域环境和一些低洼地。

3．养殖方式

牛蛙的养殖有人工围池精养和野外放养两种方式。下面仅介绍人工围池精养。

人工围池精养应在养殖场周围修建1.5m以上的光滑围墙，墙顶最好加盖或略向内倾斜，防止成蛙攀逃。成蛙池应当宽敞，水深不等，最深处宜在1m左右，水底应有20cm的软泥；幼蛙和蝌蚪池应较小而浅。人工围池精养适宜对种蛙的饲养及卵和蝌蚪的抚育，在饵料不足时，成蛙不宜围池精养。

（1）成蛙的饲养 牛蛙食量大，在活动季节每天应投放足够的活动食物供牛蛙吞食，因此饲养成蛙成败的关键是饵料。解决饵料问题有些养殖场曾采用黑光灯在夜间诱捕昆虫；有些养殖场在场内种植杂草或堆积粪肥以吸引昆虫；日本广岛大学用人工繁殖的蟋蟀饲喂牛蛙；有些养殖场在其它水域打捞或养殖野杂鱼苗解决饲料问题；或者取猪、牛、羊、鸡、鱼等动物的内脏并切割成碎块做为饵料，这些死的饵料牛蛙一般不喜欢捕食，可在池内建饲料台解决这一问题。饲料台一般建成1×1m2，并在其内放10cm深的水，将已死亡的小动物或内脏碎块撒入饲料台内。待蛙进入后由于水的波动，这些死的食物即变成会动的“活”饵料，这样牛蛙不仅喜欢捕食，也解决了过多饵料腐烂引起大池水变质的矛盾。总之，由于牛蛙食性广泛，各地均可因地制宜解决饵料问题。

牛蛙不能耐受高温，最适温度为26～30℃，37～39℃身体失去平衡，39℃以上可导致死亡。因此，饲养场要设置有阴凉潮湿的场所，且忌让牛蛙在烈日下暴晒。

（2）卵的孵化、蝌蚪及幼蛙的管理 在繁殖期种蛙最好以1∶1放入繁殖池内配对，繁殖池多修建成2×2m2，水深15～25cm，并在池内放些金鱼藻等水生植物，以保持水质清新。产卵后应将种蛙捉出繁殖池，保证池内水面平静，使卵浮于水面，正常孵化。孵化期水温宜保持在22～28℃，pH6.5～7.5，溶氧量3～8mg/1范围内，孵化率可达90％以上，这些条件也适宜于蝌蚪的生长发育。

牛蛙产卵量大，但幼蛙的死亡率较高，主要原因是密度过大或温度和湿度不适，或缺少食物，或敌害所致。因此，幼蛙必须在有水有陆、阴凉潮湿、食物丰富和植被繁茂的环境中生活。此外，幼蛙必须大小分养，更不允许与种蛙混养，以防成蛙吞食幼蛙，大蛙吞食小蛙。

4．疾病的防治

（1）蝌蚪 常见的疾病有气泡、红腿、烂尾、水霉、白皮、红眼等，危害并不严重。如发现以上疾病应及时更新池水，降低水温，调整池水pH值，保持池水洁净；也可人工增氧或降低蝌蚪密度，投放混合饲料时加入适量磺胺胍等抗菌素类药物。

（2）成蛙 常见病有胃肠病和烂皮病。若得胃肠炎，可用胃散片或酵母片，每次半片，日服3次，3天见效。牛蛙的烂皮病发病率较高，其症状是皮肤失去光泽，出现白花斑，眼呈白色，表皮脱落、腐烂，背肌外露，并逐渐扩展到整个背部，重者不食不动，且有出血现象。防治烂皮病的方法除保持池水洁净之外，可用10％紫药水涂擦患处，效果较好。还可适量饲喂鲜鲨鱼肝1g，每两天1次。此外，饵料种类多样化，可以预防烂皮病的发生。