以罗非鱼的鱼内脏为研究对象，采用钾盐蒸煮法从罗非鱼内脏中提取鱼油的工艺条件和纯化不饱和脂肪酸(PUFA)的方法，对精制鱼油的氧化性及人工合成抗氧化剂?(TBHQ)、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油的抗氧化性能进行了研究.通过正交试验及对比试验，结果表明,从罗非鱼内脏中制取鱼油的最佳工艺条件：水解温度70～80℃,水解时间40min,KNO3用量6g/dL,盐析时间10min；采用低温钾盐乙醇法纯化鱼油PUFA的效果比尿素包埋法 好；TBHQ、VE、茶多酚3种抗氧化剂对鱼油抗氧化作用以茶多酚效果最好。